CROSAN DE ESPELTA

INGREDIENTES:
1,1k de Harina espleta
2,1k de Harina forca

3,40g de Sal

4,60g de Millorant

5,50g de Mantiquilla al final

6,2 Huevos

7,100g de Llevat

8,200g de Azucar




                                                  ELABORACION

ELABORACIÓN :

• Mezclar todos los ingredientes en la amasadora hasta formar una pasta de consistencia similar al hojaldre.
• Dejar reposar.
• Formar una bola sobre la mesa con la masa y cortar en cruz.
• Trabajar la grasa hasta que este de igual consistencia que la masa.
• Extender cada pétalo de la cruz y envolver la grasa dentro de la masa.
• Estirar con el rodillo y darle 3 vueltas sencillas ó 1 doble y 1 sencilla.
• Dejar de un grosor de medio centímetro aprox. y cortar en triángulos de 20 cm. de largo.
• Dar un pequeño corte en su base y enrollar sobre si mismo para formar la pieza.
• Colocar sobre latas de horno, dejando fermentar en estufa a 30 ºC con vapor, hasta que aumenten de tamaño.
• Hornear a 175 ºC hasta que doren y presenten un bonito color.
• Retirar del horno, bañar con una solución de leche y azúcar y pincelar levemente en caliente, para que brillen de forma natural.
• Dejar enfriar y presentar.