El origen de la harina

Me han encargado hacer una pequeña investigació sobre la harina. He estado buscando en internet y he encontrado que la harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.


Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina detrigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas deleguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).


El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidratocomplejo.


En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.